3 técnicas avançadas para decoração de bolos

Aprenda métodos de decoração usando glaçagem, pasta americana e Chantilinho para criar bolos diferenciados

Aprender técnicas mais avançadas de decoração de bolos ajuda a agregar valor às suas receitas e aprimorar cada vez mais as habilidades na confeitaria e chocolataria, principalmente para quem é iniciante ou quer evoluir seu negócio.

Pensando nisso, reunimos três técnicas de decoração e finalização de bolos para você praticar e se profissionalizar cada vez mais!

Glaçagem é a cobertura espelhada que cria efeito incrível!

A técnica conhecida como glaçagem garante uma cobertura bem lisinha e brilhante, que dá um visual único aos doces.

A receita leva açúcar refinado, água, chocolate em pó e creme de leite. Se a glaçagem for colorida, é preciso usar o chocolate branco e, para dar o tom desejado, compre o corante lipossolúvel ou o corante para chocolate, pois eles vão diluir na gordura do chocolate branco e garantir uma cor mais viva e bonita.

Para o preparo, bata a mistura com um mixer ou no liquidificador para evitar bolhas de ar. Depois, é só colocar a mistura na panela, ferver por cerca de 1 minuto e acrescentar a gelatina sem sabor hidratada e derretida.

E uma dica de ouro: para chegar à consistência ideal, há um teste bem simples que pode ser feito, jogando um pouco de glaçagem sobre as costas de uma colher. Se escorrer rapidamente, espere a temperatura baixar. Se engrossar, aqueça um pouco mais.

Depois de pronta, deixe a glaçagem no refrigerador por uma noite. No dia seguinte, aqueça novamente em banho-maria ou no micro-ondas. Ela deve estar com cerca de 37°C para ser aplicada sobre o bolo congelado.

Pasta Americana para soltar a criatividade

Com a função de cobrir o bolo e deixá-lo pronto para receber a decoração, a pasta americana é a matéria-prima mais utilizada por cake designers que colocam toda sua criatividade e talento à mostra.

A pasta americana deve ser manuseada em uma superfície lisa e fresca, de preferência uma tábua profissional de polietileno ou um tapete de silicone. Se for trabalhar em uma pedra de mármore ou granito, coloque um plástico, um tapete de silicone ou polvilhe com um pouco de amido de milho sobre a pedra para evitar que grude.

Na sequência, abra a massa com auxílio de um rolo, garantindo que fique com a espessura uniforme, enrole a pasta no rolo e aplique sobre o bolo.

Utilize um alisador para retirar qualquer imperfeição e deixar a pasta bem lisinha. Comece pela parte de cima do bolo. Em seguida, com as mãos, encaixe a pasta nas laterais e passe novamente o alisador.
O excesso pode ser retirado com uma faca bem afiada ou até mesmo um cortador de pizza.

Com o bolo coberto, você pode decorar a pasta americana com uma pintura aquarelada ou como sua criatividade mandar!

Decoração em rosetas com Chantilinho cria efeito romântico

Para criar essa decoração, você vai precisar de corante Softgel e um bico de confeitar tamanho M.

Preencha duas mangas de confeitar com o Chantilinho já tonalizado na cor desejada e coloque o bico M. Você pode usar dois tons da mesma cor para criar um efeito degradê no acabamento. 

Antes de começar, aplique uma camada fina de Chantilinho sobre o bolo para cobri-lo. Isso ajuda a disfarçar eventuais falhas.

Faça a primeira roseta em um ponto da base, apontando o bico de confeitar para o bolo em um ângulo reto, de 90 graus. Faça uma pitanga e gire a manga de confeitar ao redor dela, puxando uma pontinha para a lateral. Isso porque a próxima roseta vai começar dali, para que, no final, o bolo fique com acabamento perfeito, sem emendas.

Pegue então a outra manga de confeitar com o tom diferente e faça outra flor. Repita até concluir toda a base. Na última roseta, puxe a ponta dela para cima e comece a próxima camada de cima a partir desse ponto.

Faça tudo novamente até fechar o bolo. Para finalizar, cubra o topo com rosetas também.

Você pode ainda personalizar conforme o pedido do cliente e ocasião, adicionando miçangas e outros elementos decorativos.

Gostou dessas sugestões? Confira nossas receitas de bolos e sobremesas para aplicar as técnicas que ensinamos aqui.