Brigadeiro perfeito, ele existe? É claro que sim! É aquele que é feito com ingredientes de qualidade, muito amor e carinho e…bem, existem outros detalhes que fazem este doce da culinária brasileira ficar ainda mais gostoso.
O brigadeiro é um doce típico brasileiro e popularizado em 1945, durante as eleições à presidência do brigadeiro Eduardo Gomes. Voluntárias vendiam os docinhos para arrecadar dinheiro para a sua campanha. Ele não ganhou, mas o docinho tem os votos de todos os brasileiros até hoje.

Tradicionalmente, o brigadeiro é feito com achocolatado, mas hoje seu maior sucesso está em recriá-lo em versões gourmet, utilizando chocolates em pó de qualidade, pastas saborizantes premium e outros ingredientes que conferem um sabor mais marcante ao docinho clássico. Confira as nossas dicas para deixar o seu brigadeiro perfeito e elevar o patamar de qualidade desse doce que é uma unanimidade:

Cristalização
A cristalização é um processo natural que pode deixar o seu doce arenoso. Para este processo ser mais lento, o Xarope de Glucose Mix ou açúcar invertido ajuda a controlar e adiar a cristalização.
Mas cuidado com a dosagem: o ideal, para cada lata de leite condensado, é utilizar uma colher de sopa de glucose.

Chocolate ou achocolatado?

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Com chocolates em pó tão incríveis por aí, porque insistir nos achocolatados?
Eles têm um percentual de açúcar bem mais alto, deixando o brigadeiro muito mais doce e acelerando o processo de cristalização. Com as diferentes porcentagens de cacau, você pode escolher a intensidade de sabor do seu brigadeiro.

Quer saber mais sobre chocolates em pó? Confira este artigo sobre a linha de chocolates em pó Namur.

A panela ideal
Use panelas com fundo mais grosso, como as panelas de fundo triplo. Com as panelas de fundo muito fino, você corre o risco de queimar a receita antes de finalizar o processo de cozimento. Para mexer, utilize uma espátula de silicone.

Congelamento
Você pode congelar brigadeiros já enrolados, sem nenhum problema, mas não é aconselhável congelá-los com confeitos. Na hora de descongelar, deixe os brigadeiros por uma hora em temperatura ambiente. A massa pronta do brigadeiro perfeito também pode ser congelada. Utilize potes de vidro ou de alumínio bem fechados para que o produto não absorva odores.

O que usar nas mãos para enrolar o brigadeiro?

Espere o brigadeiro esfriar completamente para enrolar. Use manteiga sem sal, água gelada ou óleo de cozinha para passar na mão e enrolar os brigadeiros.

Se cozinhar errado, o que acontece?

Aspecto e textura talhada
Isso quer dizer que ele foi cozido em alta temperatura ou recebeu componentes ácidos demais na receita. Você pode reverter se o brigadeiro não estiver queimado. Volte com o brigadeiro ao fogo e adicione 1 lata de leite condensado ou uma lata de creme de leite ou ½ lata de cada um.

Ponto mole
Sabe aquele brigadeiro que não atinge ponto ideal para enrolar e fica “caindo”? Ele não é ideal para a venda. Para tentar reverter, volte com o brigadeiro para a panela, deixando ele aquecer até dar o ponto certo.

Ponto duro
É o brigadeiro que fica acima do ponto ou duro demais. Volte com o brigadeiro ao fogo e adicione 1 lata de leite condensado ou uma lata de creme de leite ou ½ lata de cada um e volte a cozinhá-lo normalmente.

Brigadeiro Chiclete
Isso ocorre quando o brigadeiro fica muito tempo em fogo baixo. Se não estiver queimado, volte com o brigadeiro para o fogo e adicione 1 lata de leite condensado ou uma lata de creme de leite ou ½ lata de cada um.

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(https://youtu.be/cWx4Ih0HjjI)