
Quenelle: descubra o que é e como moldar
Originalmente, o quenelle era um tipo de bolinho oval e salgado, feito com carne de peixe, frango ou vegetais.
Com o passar do tempo, o termo quenelle passou a fazer referência à técnica para servir pratos salgados e doces, como sorvetes, mousses e sorbets, neste mesmo formato ovalado.
Para moldar o quenelle, basta usar uma ou duas colheres de sopa, criando uma apresentação delicada e diferenciada.
E uma dica importante: para facilitar o trabalho, antes de moldar o doce, a colher deve ser molhada com água quente.