Praliné: descubra qual a origem e como preparar
Praliné é uma pasta cremosa feita a partir de frutos secos caramelizados, como amêndoas, castanhas ou avelãs. Muito usada na confeitaria europeia, essa mistura é base para recheios, bombons, mousses e cremes, com sabor intenso e textura suave.
Acompanhe até o final e saiba tudo sobre este preparo saboroso e tradicional da confeitaria.
O que é creme praliné?
O praliné é um doce feito com uma pasta cremosa de amêndoas caramelizadas (forma mais comum da receita). Existem três formas de preparo que levam nomes diferentes para essa delícia feita muito utilizada na confeitaria francesa.
Se as amêndoas caramelizadas forem esmagadas em pedaços maiores, é chamado de Pralin. Ao moê-las mais até que liberem o óleo dos grãos, elas viram uma pasta conhecida como Creme de Praliné.
Normalmente, o doce é montado como uma placa e o praliné tradicional não contém chocolate nem leite, apenas açúcar caramelizado e frutos secos. Pode ser usado puro ou transformado em cremes e recheios com a adição de manteiga, creme de leite ou chocolate.
Qual a origem do praliné?
Há registros que indicam que o praliné surgiu na França, enquanto outros indicam que foi criado na Bélgica. Inicialmente, era feito apenas amêndoas caramelizadas, servidas como petisco. Com o tempo, a mistura foi moída até virar uma pasta, e passou a ser utilizada como base em bombons, doces finos e cremes de confeitaria.
Hoje, o praliné faz parte da confeitaria clássica francesa e está presente em receitas como entremets e recheios de chocolates artesanais.
Como usar o praliné?
O praliné é extremamente versátil e pode ser usado em diversas preparações:
- Como recheio de bombons ou trufas;
- Misturado a ganaches e mousses;
- Como base para cremes de confeiteiro saborizados;
- Incorporado em recheios de bolos e entremets;
- Misturado ao chantilly ou creme diplomata;
- Em itens de panificação, como croissants;
- Para saborizar sorvetes e gelatos.
Como preparar o praliné
Fazer praliné em casa pode ser simples, mas exige atenção no ponto do caramelo. Confira um passo a passo básico do preparo feito com amêndoas ou avelãs:
- Torre as avelãs ou amêndoas no forno a 160 °C por cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem douradas e aromáticas. Se quiser, retire a casca.
- Prepare o caramelo seco. Para isso, em uma panela, derreta 200 g de açúcar, sem mexer, até obter um caramelo âmbar.
- Adicione 200 g de frutos secos ao caramelo quente, mexendo rapidamente para envolver bem.
- Despeje a mistura sobre uma folha de silicone ou mármore untado e deixe esfriar completamente.
- Quebre o caramelo endurecido em pedaços e leve ao processador. Triture aos poucos até formar uma pasta lisa e brilhante.
- Guarde em pote hermético, em local fresco e seco. Não precisa refrigerar.
Se quiser transformar em creme mais leve, adicione um pouco de creme de leite ou manteiga de cacau ao final.
O praliné é uma base nobre que transforma qualquer receita simples em uma sobremesa de alto padrão. Com poucos ingredientes e técnica apurada, você pode criar doces refinados!