Nougat: conheça qual é a origem e como é preparado
Nougat é um doce clássico da confeitaria internacional, feito a partir da combinação de açúcar (ou mel), claras em neve e oleaginosas como amêndoas, pistaches ou avelãs.
Sua textura pode variar entre macia e crocante, e seu sabor delicado faz dele um ingrediente perfeito para a produção de bombons, barras de chocolate e doces finos. Além de tradicional, o nougat é extremamente versátil e tem presença marcante em diversas culturas gastronômicas.
O que significa o nougat?
A palavra “nougat” vem do francês e pode ser traduzida como “noz em torrão” ou “doce com castanhas”. Esse termo descreve bem esse doce: uma massa adocicada recheada com frutos secos ou oleaginosas.
Mas o nome muda de acordo com o país: na Itália, por exemplo, é chamado de torrone, e na Espanha, de turrón. Em todos os casos, trata-se da mesma base doce com variações na preparação e nos ingredientes.
Qual a origem do nougat?
O nougat tem origens antigas, com os primeiros registros surgindo na região do Mediterrâneo, especialmente na Síria.
A receita se espalhou pela Europa através das rotas comerciais e ganhou versões distintas em países como França, Itália e Espanha, onde o doce é consumido principalmente em épocas festivas, como o Natal. A França, aliás, é famosa pelo nougat de Montélimar, feito com mel, amêndoas e clara de ovo.
Quais são os tipos de nougat?
Como comentamos, o nougat possui diferentes versões, de acordo com o país onde se popularizou. Podemos destacar esses tipos de doce:
Nougat branco
É o tipo mais conhecido, feito com claras em neve, mel ou açúcar, e oleaginosas. Tem textura macia, leve e aerada. É o mais tradicional nas versões italianas e francesas.
Nougat marrom (ou nougatine)
Feito com açúcar caramelizado em vez de claras. Sua textura é mais firme e crocante, muitas vezes usado para decorar sobremesas ou moldar figuras.
Nougat macio (turrón de Jijona)
Uma versão espanhola com oleaginosas moídas que conferem uma textura cremosa e pastosa, diferente da versão crocante.
Quais são as matérias-primas do nougat?
A base deste doce não muda muito, mesmo nas diferentes versões. Os ingredientes essenciais do nougat incluem:
- Açúcar ou mel, que são a base do doce;
- Claras de ovo, que dão estrutura e leveza à massa, no caso do tipo branco;
- Frutas secas ou oleaginosas, como amêndoas, nozes, pistaches e avelãs, que trazem crocância e sabor;
- Xarope de glicose, usado em algumas receitas para dar mais elasticidade;
- Essências e especiarias, como baunilha, raspas cítricas ou água de flor de laranjeira, que agregam aromas sofisticados.
Como o nougat é preparado?
O preparo do nougat exige técnica e atenção. O açúcar ou mel é aquecido até atingir ponto de calda. Paralelamente, as claras são batidas em neve até ficarem bem firmes.
A calda quente é adicionada lentamente às claras, formando uma massa espessa. Depois, adicionam-se as oleaginosas e o doce é moldado em formas forradas ou cortado em barras após esfriar.
O resultado é um doce com textura equilibrada entre cremosidade e crocância.
Onde o nougat é utilizado?
O nougat é muito versátil na confeitaria. É consumido em tabletes puros, como doce artesanal ou gourmet, e é utilizado como recheio em barras de chocolate, bombons, tortas e sobremesas sofisticadas. Seu sabor neutro combina bem com frutas, caramelo e chocolate, fazendo dele uma opção muito versátil.