O creme mousseline é uma variação do clássico creme de confeiteiro. A receita segue o mesmo modo de preparo, com a diferença que leva manteiga em ponto de pomada em sua mistura final. Por isso, o mousseline fica com consistência mais aerada do que o creme de confeiteiro.

Ele é indicado para rechear bolos, naked cakes, cupcakes, tortas, éclair e outros doces.

Para preparar o mousseline, primeiro comece pelo creme de confeiteiro. Você vai usar 370 ml de leite, 3 gemas, 80g de açúcar, 20g de farinha de trigo e 25g de amido de milho, que vão render 500g de creme.

Para o preparo, ferva o leite e a manteiga. Em uma tigela, use um batedor manual para bater as gemas com açúcar até ficarem espessas, em seguida adicione a farinha e o amido. Ainda mexendo bem, incorpore ⅓ do leite fervido, depois, despeje a mistura na panela com o restante do leite. Em fogo baixo, mexa sem parar até o creme engrossar. Adicione extrato de baunilha.

Depois mexa por mais um minuto sem parar, em fogo baixo.

Coloque o creme em uma vasilha, cubra com plástico filme e leve à geladeira por cerca de meia hora. Depois que o creme de confeiteiro estiver frio, bata na batedeira por aproximadamente 3 minutos para deixá-lo com consistência cremosa, então, adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos, até a mistura ficar homogênea.

Dicas importantes: para que a manteiga fique em ponto de pomada, retire-a da geladeira cerca de 2 horas antes do preparo e deixe em temperatura ambiente. A proporção de manteiga deve ser de ⅓ em relação ao peso total da receita, neste caso, 165 gramas.

Links:
Creme Patissière
Dicas para preparar o crème pâtissière