O mascarpone é um tipo de queijo de textura cremosa e sabor levemente adocicado. Ele tem origem no norte da Itália, na região da Lombardia.

O mascarpone é feito a partir da mistura de creme de leite com ácido cítrico ou limão. Ele serve de base para muitas receitas, inclusive na confeitaria. Aliás, é o ingrediente principal do tiramisù, outro famoso doce italiano que leva, ainda, chocolate e café. Algumas receitas de cheesecake, outra sobremesa bem famosa, e panna cotta também usam mascarpone. Além disso, vai bem com frutas secas, amêndoas e frutas vermelhas.

Modo de preparo

O preparo é simples: basta aquecer o creme de leite (500 g) até ferver. Depois, adicione 3g de suco de limão ou ácido cítrico para retirar a umidade e deixar descansar por meia hora. Na sequência, despeje a mistura em uma peneira forrada com pano – a peneira deve estar apoiada sobre outro recipiente. Então, cubra com outro pano e leve à geladeira por aproximadamente 8 horas, enquanto o queijo escorre. Depois de pronto, o mascarpone deve ser mantido refrigerado, em recipiente fechado.