O marzipan é uma pasta feita com amêndoas, açúcar de confeiteiro e claras de ovos, bem fácil de moldar. A mistura ainda pode levar essências e corantes alimentícios, dependendo de sua função na receita. Também pode receber coberturas glaceadas ou de chocolate.
Na alta confeitaria, o marzipan serve para dar textura a tortas, ou ainda é utilizado como recheio de cobertura de sobremesas. No Brasil, é popularmente usado para docinhos de vitrine, em formato de animais e frutas por conta de sua maleabilidade.