Glacê Real: saiba a origem e como fazer a clássica cobertura
O glacê real é um dos tipos de cobertura mais clássicos da confeitaria. Para se ter ideia, as primeiras menções a ele datam dos anos 1600 na Europa, quando ainda era conhecido como “Cobertura de clara de ovo”. A seguir, conheça mais sobre essa história abaixo e aprenda como fazer esta delicada e versátil receita!
O glacê real é uma preparação básica de açúcar impalpável e clara de ovo, que pode levar ainda sumo de limão e cremor tártaro. Outras versões levam ainda merengue em pó para evitar o uso de ovos crus, ou clara de ovo pasteurizada.
Dessa maneira, o resultado é um creme branco e uniforme, que pode ser aplicado de maneira a formar padrões decorativos em bolos, biscoitos, doces finos, tortas e produtos de confeitaria, como pães doces e eclairs.
História do glacê real
Apesar de utilizado desde o século 15, o glacê virou “real” depois que foi utilizado para cobrir e decorar o bolo de casamento da Rainha Victoria, da Inglaterra, em 1860. Naquela época, ter bolos de casamento, especialmente decorados, era um luxo reservado para poucos. Por isso, ele ganhou o nome que é utilizado até hoje.
O branco do glacê real indicava a pureza relacionada ao casamento, uma tradição que até hoje perdura.
Como fazer glacê real
Hoje em dia, é possível comprar o glacê real já pronto para uso. A Mix Ingredientes tem uma versão em pó que fica pronta ao acrescentar água e bater por alguns minutos. O resultado é uma cobertura bem branca, que endurece rápido e mantém características de cor, sabor e textura na temperatura ambiente.
Se for fazer a receita do zero, é preciso usar açúcar impalpável, claras de ovo, água filtrada, sal e cremor tártaro, um aditivo que impede a cristalização do açúcar.
Veja uma receita com glacê real: