Grande clássico da confeitaria francesa, o fraisier é um bolo-mousse de morango feito sem fermento.

O doce é preparado com massa génoise embebida em calda de licor e muitas camadas de creme amanteigado – no lugar do creme amanteigado, também pode ser usado creme mousseline.

O fraisier foi popularizado na década de 1960, pelo famoso chef confeiteiro Gaston Lenôtre. Ele deu seu toque pessoal à receita, alterando a original, que era verde devido ao pistache adicionado à massa.

Preparo do Fraisier

Para fazer a massa génoise, base do fraisier, você vai precisar de ovos, açúcar, farinha de amêndoa, farinha de trigo e manteiga. Veja como preparar a massa génoise.

Para a calda, os ingredientes são água (150 ml), açúcar (120g) e licor de cereja (20 ml).

Já o recheio de creme mousseline é feito com leite, manteiga, gemas, açúcar, farinha de trigo e amido de milho. Aprenda o passo passo para o creme mousseline.

Para montagem, use uma base para bolo com aro de confeitar de 16 cm de diâmetro. Com uma manga de confeitar, aplique o creme mousseline ao redor de todo o arco de confeitar.

Se quiser, também pode colocar alguns morangos. Umedeça o primeiro disco de massa com a calda, usando um pincel, e coloque a massa dentro do arco. Aplique a primeira camada de recheio sobre a massa, fazendo círculos de fora até o centro.

Adicione os morangos, cortados ao meio, sobre a cama de creme mousseline. Aplique mais uma camada de creme sobre os morangos e alise com uma espátula. Repita adicionando mais morangos na parte central do bolo e cubra com creme novamente.

Coloque outra fatia da massa génoise, umedeça com a calda, aplique mais uma camada de creme e alise com a espátula. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Depois, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com mais morangos ou frutas vermelhas.