Financier: conheça o que é e a origem deste doce
O financier é a companhia perfeita para aquele cafezinho ou chá da tarde. Receita de origem francesa, o pequeno bolo é feito com farinha de amêndoas, claras de ovos, manteiga e açúcar. A massa é leve e úmida por dentro e crocante por fora. Saiba mais sobre esta delícia clássica!
O que é financier?
O financier é um pequeno bolo francês de textura leve e macia, com o centro úmido e sabor delicado de amêndoas e manteiga noisette (manteiga dourada). Ele é tradicionalmente assado em forminhas retangulares, lembrando um pequeno “lingote de ouro”.
A origem do nome “financier”
O nome “financier” surgiu em Paris no final do século 19. Segundo contam, o doce teria sido criado para agradar os banqueiros da região financeira da cidade, pois era fácil de comer sem sujar as mãos e tinha formato que lembrava barras de ouro.
Qual a diferença entre financier e madeleine?
Apesar de ambos serem bolinhos franceses, eles têm diferenças, a começar pelo formato. O financier é retangular, já a madeleine tem formato de concha.
Em relação à textura, o financier é mais denso e úmido por causa da farinha de amêndoas e da manteiga, enquanto a madeleine é mais leve e aerada.
Os sabores dos financiers são mais neutros e combinam bem com frutas e oleaginosas. As madeleines costumam ter sabor mais amanteigado com toque de baunilha ou raspas cítricas.
Quais são os ingredientes do Financier?
Os ingredientes básicos do financier são:
- Farinha de amêndoas
- Açúcar de confeiteiro
- Farinha de trigo
- Claras de ovos
- Manteiga
Receitas modernas podem incluir sabores adicionais, como frutas, chocolate ou especiarias.
Posso congelar financiers?
Sim! Os financiers podem ser congelados depois de assados e permanecer no congelador por até 2 meses. Basta deixá-los esfriar depois de retirar do forno, embalar bem em filme plástico e armazenar em pote hermético. Para consumir, basta aquecer levemente no forno.
Que sabores combinam bem com financier?
O financier é extremamente versátil e vai bem com sabores como:
- Frutas vermelhas
- Amêndoas
- Cítricos como limão ou laranja
- Pistache
- Chocolate meio amargo
Essas variações dão um toque especial sem perder a sofisticação do doce original.
Receita base de financier tradicional
Rendimento: 12 unidades (formas pequenas retangulares ou de mini muffin)
Tempo de preparo: 20 minutos + 15 minutos de forno
Validade: 3 dias em temperatura ambiente / até 2 meses congelado
Ingredientes
- • 100g de manteiga sem sal
- • 100g de açúcar de confeiteiro
- • 40g de farinha de trigo
- • 60g de farinha de amêndoas
- • 3 claras de ovos (aprox. 90 g)
- • 1 pitada de sal
- • 1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe levemente as forminhas.
- 2. Derreta a manteiga em fogo médio até que fique dourada. Peneire se necessário e reserve para esfriar levemente.
- 3. Em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a farinha de amêndoas. Misture bem com o sal.
- 4. Adicione as claras levemente batidas (não precisa bater em neve). Misture delicadamente até formar uma massa homogênea.
- 5. Incorpore a manteiga noisette e a baunilha. A massa deve ficar lisa e fluida.
- 6. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até 3/4 da capacidade.
- 7. Asse por 12 a 15 minutos, ou até dourar levemente nas bordas e o centro estar firme ao toque.
- 8. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Para incorporar outros sabores, você pode:
- Colocar 1 framboesa, mirtilo fresco ou outra fruta vermelha sobre cada unidade antes de assar.
- Substituir parte da farinha de amêndoas por pistache moído.
- Adicionar raspas de laranja ou limão siciliano à massa.
- Finalizar com chocolate picado ou gotas antes de levar ao forno.