Décuire é um termo francês para uma técnica da confeitaria que consiste em diminuir o grau de cozimento de um líquido adicionando outro elemento líquido ou sólido à mistura. É usada, por exemplo, para o preparo de creme de caramelo.

O objetivo é fazer com que a mistura fique com consistência macia.

Para entender na prática o que é décuire, no creme de caramelo, ao derreter o açúcar e ficar com a consistência líquida, na sequência adiciona-se leite ou creme de leite fresco, mexendo até a mistura ficar homogênea.

Confira uma receita de cone trufado que leva creme de caramelo e usa essa técnica: Cone Trufado