Décuire: deixe seus preparos mais macios e suaves

Décuire é um termo francês para a técnica de confeitaria que demanda a adição de um líquido (como água ou leite) ou sólido, como a manteiga, a uma mistura de açúcar em cozimento. 

Isso irá diminuir o grau de cozimento do preparo, baixando momentaneamente a temperatura da calda. O objetivo é fazer com que o preparo fique com uma consistência macia, permitindo a criação de receitas mais refinadas e com texturas elaboradas.

O processo de décuire também ajuda na redução da concentração de açúcar da mistura, o que é essencial para garantir o equilíbrio de sabores.

Veja como utilizar esta técnica para o preparo de creme de caramelo: após derreter o açúcar e atingir a consistência líquida, na sequência adiciona-se leite ou creme de leite fresco, mexendo muito bem até a mistura ficar homogênea.

Confira uma receita de cone trufado que leva creme de caramelo e usa essa técnica: Cone Trufado.