Dacquoise é um tradicional doce francês feito à base de merengue e bem conhecido nas confeitarias francesas. Para adquirir sua consistência crocante por fora e macia por dentro, a receita mais tradicional da dacquoise recebe uma pequena quantidade de farinha de amêndoas. Porém, você pode recriá-la com outras opções de farinha, como a farinha de castanha de caju ou de castanha-do-Pará.
O belo suspiro crocante pode ser encontrado em diferentes formatos, mas sempre é servido com uma generosa camada de recheio. Entre as opções mais conhecidas de recheio estão ganaches, buttercream, creme de confeiteiro, chantilly e cremes de frutas em geral.