
Bean Paste: conheça mais sobre o Anko e como utilizar
A Bean Paste é uma pasta de feijão doce, muito utilizada na culinária asiática. Também chamada de Anko, é feita normalmente cozinhando o feijão azuki com açúcar, além de ser um item essencial na confeitaria dos países orientais, seja em doces, recheios de sobremesas, bolos chineses e na decoração.
Uma de suas principais utilizações na decoração em confeitaria é a criação de flores com aspecto mais natural nos arranjos de bolo. No Brasil, o feijão mais utilizado para criar estes doces é o branco.
Para preparar, basta cozinhar 250g de feijão azuki em 1,0L de água, por cerca de 10 minutos na panela de pressão. Depois, descarte essa água e leve o feijão novamente ao fogo, adicionando 500ml de água. Cozinhe na panela de pressão mais uma vez, por cerca de 25 minutos.
Reserve a água do cozimento e passe os grãos de feijão por uma peneira ou pelo amassador de batatas. Para formar a pasta, acrescente 50 ml da água reservada e leve ao fogo novamente, desta vez adicionando o açúcar. A medida é de ⅓ da quantidade de feijão. Assim, se você cozinhou 300g de feijão, utilize 100g de açúcar refinado.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos e depois é só esperar esfriar para utilizar em suas receitas.