Bavaroise: descubra o que é e os sabores mais comuns
A bavaroise é um preparo feito à base de leite, creme de leite, ovos, açúcar e gelatina. Com textura aerada e bem leve, à primeira vista sua consistência até pode lembrar uma mousse, mas a diferença é que mantém sua forma depois de gelada.
Saiba mais sobre sua origem e como utilizar na confeitaria.
O que é bavaroise?
A bavaroise (ou crème bavarois) é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa. Tem textura cremosa, levemente aerada e é servida gelada. É feita com uma base de creme inglês (gema, leite e açúcar), que é enriquecida com gelatina e finalizada com chantili ou creme de leite batido, dando leveza ao preparo.
Acredita-se que a bavaroise tenha se originado no século 19, na França, embora o nome seja uma referência à Baviera (Bayern), região da Alemanha.
Qual a diferença entre bavaroise e mousse?
Embora parecidas à primeira vista, bavaroise e mousse têm diferenças. Para começar, a bavaroise é mais estável, ideal para sobremesas moldadas e tortas geladas. Sua base é o creme inglês, enquanto a mousse costuma levar claras em neve. A textura da bavaroise é mais firme, enquanto a da mousse é leve e aerada.
Quais os sabores mais comuns de bavaroise?
A bavaroise é extremamente versátil e pode ser feita com diferentes sabores. Alguns dos mais populares são:
Bavaroise de chocolate
Feita com chocolate derretido incorporado à base. É intensa, cremosa e muito usada como recheio de entremets.
Bavaroise de morango
Leve e refrescante, usa creme de morangos frescos. Ideal para sobremesas de verão.
Bavaroise de limão siciliano
Tem sabor cítrico e perfumado. Equilibra muito bem doces com base de chocolate branco ou frutas vermelhas.
A bavaroise pode ser feita sem açúcar?
Sim. É possível adaptar a bavaroise para versões sem açúcar. Para isso, você deve substituir o açúcar do creme inglês por adoçantes culinários (como eritritol ou xilitol). Outra dica é escolher frutas naturalmente doces para equilibrar o sabor final.
Mas atenção: a textura pode variar um pouco com adoçantes, então o ideal é testar pequenas porções antes de produzir em grande quantidade.
Como servir bavaroise?
A bavaroise é elegante por si só e pode ser servida de várias formas, como em taças individuais, decoradas com frutas frescas e folhas de hortelã.
Outra opção é desenformar como um flan e finalizar com calda de frutas ou geleia por cima. Também pode ser servida como recheio de tortas ou entremets, formando camadas.
Receita base de bavaroise
Rendimento: 6 porções individuais
Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas de geladeira
Ingredientes – Base neutra (sem sabor)
- • 250 ml de leite integral
- • 3 gemas
- • 60 g de açúcar refinado
- • 5 g (ou 1 colher de chá cheia) de gelatina em pó sem sabor
- • 25 ml de água fria (para hidratar a gelatina)
- • 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili mole
- • 1 colher de chá de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- • Hidrate a gelatina misturando na água fria e deixe descansar por 5 minutos.
- • Prepare o creme inglês colocando em uma panela, misture o leite, as gemas e o açúcar.
- • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir cerca de 82°C ou até engrossar levemente (não deixe ferver).
- • Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Mexa até dissolver completamente.
- • Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente.
- • Incorpore o chantili quando a base estiver fria (mas ainda fluida), misturando delicadamente o chantili batido. Faça movimentos suaves para manter a leveza.
- • Despeje em taças, formas ou aro de inox.
- • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar completamente.
Pronto, a bavaroise estará pronta para servir!