Banho-maria: aprenda como fazer

A técnica perfeita para derreter chocolate sem queimá-lo. Isso mesmo, estamos falando do famoso banho-maria! Essa antiga e útil técnica de cozimento ou derretimento de alimentos utiliza um processo suave e controlado, sem o risco de aplicar calor excessivo.

E como isso funciona na prática? O banho-maria consiste em colocar um recipiente (uma tigela de vidro, metal ou inox) com o alimento que você quer aquecer ou cozinhar dentro de uma panela maior com água quente.

A água não deve ferver, mas ficar bem quente — normalmente em torno de 80 a 90ºC — para que o calor seja transferido de forma suave ao recipiente menor. Portanto, o recipiente fica em contato com a água quente, mas não diretamente com o fogo.

Esse método essencial para a cozinha de precisão é bastante usado na confeitaria, em derretimento de chocolate, ou ainda para cozinhar pudins e cremes que não podem ser expostos ao calor direto, pois correm o risco de talhar ou queimar, prejudicando a textura final de seu doce ou sobremesa.