Aroma alimentício

O sabor que experimentamos ao comer é resultado de uma combinação de sentidos: paladar, tato e olfato.
E para intensificar o sabor dos alimentos, é possível adicionar aromas alimentícios durante o preparo das receitas.

Os aromas podem ser divididos basicamente em:

– Naturais: são extraídos diretamente da natureza sob a forma de óleos essenciais.

– Artificiais: produzidos a partir de componentes sintéticos bastante semelhantes aos aromas naturais.

– Aromas idênticos aos naturais – obtidos a partir de substâncias de origem vegetal.

Com o avanço tecnológico, a produção de aromas evoluiu para melhorar a qualidade sensorial dos alimentos, garantindo que este seja um dos diferenciais para aceitação de seu produto, além de padronizar as receitas.
Na confeitaria, os aromas mais usados são os próprios para chocolate; o aroma hidroalcoólico, indicado para glacês, chantillys e marshmallows, entre outras sobremesas; e o aroma oleoso para chocolate e outras preparações que necessitem de altas temperaturas durante o preparo, como pães, bolos e pudins.