
Aroma alimentício: conheça sua importância na confeitaria
O sabor que experimentamos ao comer é resultado de uma combinação de sentidos: paladar, tato e olfato.
E para intensificar o sabor dos alimentos, é possível adicionar aromas alimentícios durante o preparo das receitas.
Os aromas podem ser divididos basicamente em:
– Naturais: são extraídos diretamente da natureza sob a forma de óleos essenciais.
– Artificiais: produzidos a partir de componentes sintéticos bastante semelhantes aos aromas naturais.
– Aromas idênticos aos naturais – obtidos a partir de substâncias de origem vegetal.
Com o avanço tecnológico, a produção de aromas evoluiu para melhorar a qualidade sensorial dos alimentos, garantindo que este seja um dos diferenciais para aceitação de seu produto, além de padronizar as receitas.
Na confeitaria, os aromas mais usados são o aroma hidroalcoólico, indicado para glacês, chantillys e marshmallows, entre outras sobremesas; e o aroma lipossolúvel capaz de se dissolver em óleos e gorduras, sendo ideal para vários tipos de preparos como pães, bolos e pudins.
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