Aerar: aprenda a deixar massas e misturas fofinhas

Aerar é a técnica de bater os ingredientes fazendo com que o ar seja incorporado à mistura, a fim de proporcionar volume e garantir uma consistência especial que se destaca pela maciez da massa.

Saber aerar é muito útil para obter massas de bolo leves e fofinhas. Essa técnica normalmente requer o uso de um fouet ou batedeira com batedor globo, para realizar os movimentos circulares e rápidos. 

O pão de ló é uma das massas aeradas mais conhecidas, mas também entram nessa lista a génoise, chiffon e massas de rocambole.

Quer saber mais sobre essas massas e como prepará-las? Confira neste artigo.

Além das massas de bolo, outras misturas como mousses e merengues também são preparadas com essa técnica, que dão uma leveza sem igual a diversas sobremesas. Saiba quais são os tipos de merengue e suas aplicações na confeitaria.