O açúcar impalpável é uma mistura de açúcar refinado de grânulos extremamente finos com amido.

Esta combinação torna o açúcar impalpável mais solto e com sabor menos doce do que os demais. Além disso, a presença do amido faz com que ele atinja o ponto de secagem mais rapidamente.

Ele é mais fino do que o açúcar de confeiteiro, mais macio e fácil de dissolver. Outra vantagem é não empedrar, proporcionando misturas mais homogêneas.

O açúcar impalpável pode ser usado para pulverizar bolos, tortas, croissants, doces folhados e sonhos, e no preparo de outras receitas que pedem esse tipo de açúcar.