Listamos os principais erros ao fazer bolos e como evitá-los:

Um bolo quente saindo do forno é um afago no coração. Por isso, quando alguma coisa dá errado, a frustração é inevitável. Se você está começando neste ramo ou quer caprichar nas ruas receitas, saiba que, na confeitaria, certas regras são necessárias para que o seu bolo saia perfeito. Confira os principais deslizes cometidos na hora de preparar bolos – e aprenda como corrigi-los e se transformar em um profissional de sucesso.

• Precisão nas medidas
Sabemos que a sua avó fazia muita receita “de olho”, mas, na confeitaria, isso é como viver perigosamente. Diferentemente do que ocorre em receitas salgadas, errar nas medidas pode ser fatal e alterar o resultado e a textura do seu bolo. Opte sempre por xícaras medida ou use uma balança. A menos que você seja um profissional muito experiente, saia dessa.

• Regule a temperatura do forno
É preciso conhecer o forno onde você está assando a receita e, principalmente, saber se a temperatura que você marcou realmente é a correta. Na dúvida, teste com um termostato para saber como o seu forno se comporta.

• Não bata demais
Tem horas que menos é mais. Bater demais a massa do seu bolo pode retirar a incorporação de ar do seu bolo e também desenvolver demais o glúten da farinha. Isso pode fazer com que o seu bolo fique solado. Por isso, depois de acrescentar a farinha de trigo, bata somente o necessário para homogeneizar os ingredientes.

• Muito cuidado na substituição de ingredientes
Quem já tentou substituir os ingredientes de uma receita levanta a mão! Quase todo o mundo, né? Mas isso nem sempre dá certo. É claro, isso faz parte da sua criatividade e pode ser ótimo, mas fique atento às funções de cada ingrediente na sua receita, porque a substituição pode mudar todo o seu bolo – para pior: deixar a massa seca, úmida demais, afetar o sabor…

• Abra o forno na hora certa
Bolos sensíveis não suportam aquela espiadinha básica que algumas confeiteiras de fim de semana costumam dar ao abrir o forno antes do bolo terminar de assar. Neste caso, a curiosidade não matará um gato, mas vai fazer com que seu bolo afunde. Tome cuidado redobrado se a massa for pão de ló, chiffon ou genoise. Se estiver curioso, acenda a luz do seu forno.

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