Confira duas técnicas para derreter cobertura fracionada ou chocolate nobre:

Banho-maria
Pique o chocolate e coloque-o em um refratário sobre uma panela com água aquecida a 45 C, sem ferver. O recipiente deve encaixar bem na panela para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Depois é só mexer até derreter.

Micro-ondas
Pique bem o chocolate, coloque em um recipiente adequado e leve ao micro-ondas em potência média, por trinta segundos. Retire o chocolate e mexa vigorosamente, mesmo que ele ainda não tenha derretido. Aqueça mais uma vez no micro-ondas por trinta segundos, mexa novamente. Repita o processo sempre misturando o chocolate até que ele derreta completamente. Esse método impede que o produto queime ou fique com textura indesejada.

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