O método crémage é utilizado para o preparo de massas amanteigadas, como a sablée, além de bolos, cookies, muffins e outras receitas de confeitaria que pedem de uma estrutura mais aerada.

Esta técnica consiste em trabalhar, primeiramente, a manteiga com o açúcar de confeiteiro e, só depois, são adicionados os ovos, seguidos pelos outros ingredientes da receita.

O método crémage deve seguir essas etapas:

1. Em uma tigela, bata a manteiga até que ela fique pastosa.

2. Adicione o açúcar e continue batendo para deixar a mistura bem homogênea, levemente fofa e esbranquiçada.

3. Na sequência, incorpore a farinha, então adicione os ovos e mexa.

4. Cubra a tigela com um filme de PVC e leve para gelar por cerca de meia hora.

Dica:
Os ingredientes devem ser utilizados em temperatura ambiente para não prejudicar a consistência da massa.