Entremet Coração de Amora e Chocolate ao Leite
120 min
2 unidades
Preparo da Daquoise de Castanha de Caju
Ingredientes
- 100g ou 3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 140g ou 1 e 1/3 de xícaras (chá) de farinha de castanha de caju
- 50g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
- 30g ou 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 240g de clara de ovo
- 80g ou 6 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado
Modo de preparo
- Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de castanha de caju, o chocolate em pó e a farinha de trigo. Reserve.
- Bata, à parte, as claras com o açúcar em ponto de neve e, então, misture aos secos com cuidado.
- Espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 10 minutos. Deixe esfriar.
Preparo do Cremoso de Amora
Ingredientes
- 200g de polpa de amora
- 5g ou 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 30ml de água
- 110g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
- 110g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
- Aqueça a polpa de amora e misture a gelatina previamente hidrata e derretida.
- Derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem e, então, misture a polpa de amora e gelatina.
- Passe pelo mixer e misture ao creme de leite. Coloque em dois aros de 15cm de diâmetro e leve para congelar.
Preparo da Mousse de Chocolate
Ingredientes
- 450g ou 2 e ½ xícaras (chá) Chocolate ao Leite Selecta Namur
- 200g ou 1 xícara (chá) de creme de leite
- 300g ou 3 xícaras (chá) de Topping batido com 400ml de leite bem gelado
Modo de preparo
- Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem, aqueça o creme de leite e misture ao chocolate já derretido. Misture bem.
- Bata a mistura para chantilly em picos leves e misture delicadamente ao chocolate.
- Prepare dois aro de confeitaria com 20cm de diâmetro (ou dois moldes em forma de coração) forrado com uma tira de acetato nas laterais e com o fundo forrado com filme plástico para não vazar a preparação.
- Disponha um disco da daquoise de castanha de caju no fundo do aro. Retire do aro a preparação congelada de cremoso de amora e coloque no centro do aro de 20cm completando com a mousse de chocolate ao leite. Leve para o congelador por 12h ou até que esteja congelado por completo.
Preparo da Glaçagem
Ingredientes
- 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
- 125g ou 1/2 xícara (chá) de leite
- 25g de glucose
- 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
- 36g ou 3 colheres (sopa) rasas de água
- 5g ou 2 colheres (chá) de corante lipossolúvel vermelho
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça até início de fervura o leite e a glucose.
- Hidrate a gelatina e derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem.
- Misture a gelatina no leite aquecido e ao chocolate. Adicione o corante vermelho, misture bem, aplique a uma temperatura de aproximadamente 40°C sobre o entremet congelado.
