Dressed Cake de Amarena
180 min
1 unidade
Preparo da Massa
Ingredientes
- 240g de gema de ovo (aproximadamente gemas de 12 ovos)
- 200g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar refinado (I)
- 80g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 50g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
- 20g ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 100g ou 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 250g de clara de ovo (aproximadamente claras de 8 ovos)
- 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado (II)
Modo de preparo
- Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar (I) até obter um creme bem fofo. Adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e o amido de milho. Misture bem.
- Bata as claras em neve com o açúcar (II) e misture com cuidado ao preparo anterior.
- Acrescente a manteiga derretida e despeje a massa em uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga.
- Asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar.
Recheio de Cream Cheese e Amarena
Ingredientes
- 250g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga sem sal
- 85g ou 9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 500g ou 2 xícaras (chá) de cream cheese
- 60g ou 1/3 de xícara (chá) de Variegato Specialitá Amarena
Modo de preparo
- Bata, na batedeira, a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até que todo o açúcar se dissolva.
- Acrescente o cream cheese e bata por mais 5 minutos, adicione o variegato e bata por mais 1 minuto.
- Reserve para utilizar como recheio do bolo.
Preparo da Calda
Ingredientes
- 120ml ou 1/2 xícara (chá) de água
- 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Amarena
- 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de licor de cereja ou rum
Modo de preparo
- Aqueça levemente a água e misture ao variegato amarena e ao licor de cereja ou rum.
Montagem, Finalização e Decoração
Ingredientes
- 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate ao Leite Selecta Supreme
- Placa de aceto texturizada
- 200g ou 1 xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate ao Leite Selecta Supreme
- Morangos, cerejas e frutas vermelhas
Modo de preparo
- Corte a massa em 4 discos, coloque o primeiro disco dentro da assadeira, umedeça com a calda. Cubra com 1/3 do recheio de cream cheese e amarena.
- Coloque o outro disco de massa, umedeça com a calda novamente e espalhe mais 1/3 do recheio.
- Repita a operação até finalizar com o último disco de massa. Leve para gelar.
- Retire o bolo da geladeira. Desenforme o bolo, passe uma camada bem fina da ganache ao leite nas laterais.
- Derreta a cobertura ao leite e espalhe sobre a placa texturizada, aguarde um pouco até que a cobertura comece a secar, assim que ela começar a perder o brilho, porém sem deixar secar a cobertura por completo, cubra toda a lateral do bolo, deixando a parte da cobertura em contato com a lateral do bolo e o acetato para fora. Prenda com uma fita e leve para gelar até que cristalize por completo.
- Retire o acetato da lateral do bolo e decore a parte superior com as frutas vermelhas.
