Selecionamos livros de confeitaria que valem a leitura
Livros de confeitaria não podem faltar na estante de quem trabalha com chocolate e doces. Seja para os momentos de lazer ou na hora de colocar a mão na massa, eles contribuem com informações importantes, dicas e muita inspiração. Por isso, selecionamos alguns livros de confeitaria que valem a leitura.
• Panificação e Confeitaria Profissionais – Le Cordon Bleu
O livro reúne técnicas, história e uma vasta coleção de receitas, entre bolos, tortas, pães, recheios e coberturas. Além disso, aborda com detalhes os tipos de ingredientes, equipamentos, técnicas e montagem, entre outros temas.
Autor: Wayne Gissle
• Doces – Ladurée
A tradicional Maison Ladurée revela receitas de seus clássicos biscoitos e bolos, inclusive de seu famoso macaron. A obra conta ainda com uma edição de luxo: uma caixinha de bombons que se transforma em livro.
Autores: Philippe Andrieux, Sophie Tramier, Global Translation e Christele Ageorges
• Histórias, Lendas e Curiosidades da Confeitaria – Senac
Cada receita tem uma história por trás dela e é este contexto desvendado neste livro. Sua proposta é convidar o leitor a uma viagem pela trajetória da confeitaria no mundo.
Autora: Roberta Malta Saldanha
• Receitas Históricas da Confeitaria Mundial – Senac
Quem inventou os doces que marcaram nossa infância? Esta publicação do Senac volta no tempo para responder à essa pergunta e revelar o modo histórico de preparar marzipã, apfelstrudel, brioche, bolo inglês, massa folhada e muffins, entre outros confeitos tradicionais.
Autores: Angelo Sabatino Perrela e Myriam Castanheira Perrela
• Chocolate e Doçaria da École Lenôtre – Senac, Vol.II
A École Lenôtre apresenta, em dois volumes, receitas de doces e chocolates, com contrastes de sabores, matérias-primas e texturas. Este segundo volume traz a história, receitas de base e materiais utilizados em chocolataria, abordando doces como barras, tabletes, pralines, nougats, ganaches e muito mais.
Autor: École Lenôtre
• Chocolate Gourmet – Arte e Técnica para Profissionais – Manole
Pensado para inspirar e compartilhar conhecimento com profissionais e estudantes de gastronomia, este livro explica as receitas passo a passo. São trufas, bombons, barras, confeitos, bouchées, bolos, sorvetes, caldas e bebidas, entre outros.
Autor: William Curley
• Enciclopédia do Chocolate – Senac
Livro ilustrado com mais de 100 técnicas de confeitaria e tudo sobre chocolate, incluindo temperagem, mousses, glaçagem e ganaches. A obra também reúne segredos de renomados chefs da confeitaria e suas receitas emblemáticas.
Autor: Pierre Herme
• Festas em miniatura: docinhos para comer com as mãos em qualquer ocasião
Os minidoces podem esconder grandes truques, desde o preparo até o armazenamento. Este livro traz mais de 70 delícias em miniatura – cupcakes, panquequinhas, muffins, whoopie pies, mousses, macarons, cookies – para as principais datas comemorativas do calendário e para eventos especiais, como casamento e batizado.
Autores: Roberta Vianna e Taissa Calixto
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