Ganache, pasta americana, glacê, fondant, merengue… Existem diversas maneiras deliciosas e criativas para cobrir um bolo. E além de dar um acabamento que vai deixar seu doce mais bonito, a cobertura pode proporcionar um toque extra de sabor. Por isso, é importante considerar alguns detalhes para escolher qual usar, como textura, consistência e a harmonia com o outros ingredientes da receita.

Neste artigo, mostramos tipos cobertura e suas aplicações para você escolher a que melhor combina com cada receita e ocasião.

– Ganache para cobrir e decorar

Uma emulsão deliciosa feita a partir de chocolate e creme de leite, a ganache é uma receita clássica e extremamente versátil por permitir diversas aplicações, entre elas, é usada para cobrir e decorar bolos.

De acordo com a finalidade, as proporções de creme de leite e chocolate da receita devem ser ajustadas. Para preparar uma ganache em ponto de cobertura, você usará 500 gramas de chocolate para 100 gramas de creme de leite. É só misturar o chocolate já derretido ao creme de leite aquecido e passar no mixer para finalizar.

Neste vídeo, a gente te ensina a preparar a ganache perfeita:

Além de cobrir o bolo, esse tipo de ganache também serve para fazer a blindagem. Ela ainda pode ser aplicada antes da cobertura com pasta americana para deixar o doce mais estruturado para receber o peso da pasta.

Aqui a gente mostrar como preparar a ganache perfeita para blindar seu bolo:

Mas se a sua intenção é usar a ganache para decorar, criando elementos como flores, você deve utilizar a ganache em ponto de bico.
Essas são as proporções para ganache em ponto de bico de acordo com o tipo de chocolate:

Ao leite
500g de chocolate/ 250g de creme de leite

Meio Amargo
500g de chocolate/ 300g de creme de leite

Branco
500g de chocolate/ 200g de creme de leite

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite aquecido. Então passe o mixer e deixe descansar por mínimo 12 horas em temperatura ambiente para ficar no ponto correto. Depois, é só preencher a manga de confeitar com a ganache e criar à vontade! Para um efeito colorido, use chocolate branco e aplique corante para chocolate ou corante em pó na tonalidade desejada.

Neste vídeo damos mais dicas sobre o preparo da ganache em ponto de bico e mostramos como fazer lindas flores para decorar seu bolo:

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– Pasta Americana para soltar a imaginação

Sabe aqueles lindos bolos decorados e repletos de detalhes que você costuma ver em de festas casamento e de aniversário? Eles são feitos com pasta americana, que permite cobrir os bolos e criar diversos detalhes do jeito que sua imaginação mandar. Além da maleabilidade para esse tipo de trabalho, a pasta americana não interfere no sabor da receita e já vem pronta para usar.

Para manusear a pasta, escolha uma superfície seca, de preferência uma tábua profissional de polietileno ou um tapete de silicone. Então abra a massa com um rolo e deixe-a com espessura uniforme para em seguida aplicar sobre o bolo. Depois, com auxílio de um alisador, retire as imperfeições e os excessos com uma faca ou cortador de pizza. Quem tem pouca experiência na confeitaria pode treinar em um bolo falso.

Confira mais dicas para trabalhar com pasta americana

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– Chantininho: uma invenção que conquistou confeiteiras

O chantininho é um creme feito à base de leite em pó e elementos estabilizantes, como a gelatina, por isso, tem consistência mais firme do que o chantilly tradicional e textura bem uniforme.

Além disso, ele é resistente e se mantém em temperatura ambiente, mesmo em locais mais quentes. Com todos esses atributos, acabou fazendo muito entre confeiteiros para cobrir e decorar bolos.

O Chantilinho é uma versão pronta para otimizar sua produção, inspirada na receita caseira, uma solução que entrega praticidade, sabor e ótima textura. Essa versão pronta já traz uma fórmula balanceada dos dois ingredientes. Para aplicar, só é preciso bater o produto com água gelada ou leite por 3 a 5 minutos.

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– Fondant: toque delicado e açucarado

O fondant é uma pasta de açúcar líquida com textura perfeita para dar acabamento a doces, inclusive como cobertura de bolos.
O preparo requer apenas açúcar de confeiteiro, leite e manteiga. Os ingredientes devem ser derretidos em banho-maria até que a misture fique no ponto. E quem quiser pode colorir com adição de corantes. Depois de aplicado, o fondant seca rapidamente e não precisa ser mantido sob refrigeração.

Conheça o Fondant Mix, que já vem pronto para usar

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– A versatilidade do Glacê Real

Feito a partir da mistura de açúcar impalpável, clara de ovo, água filtrada, sal e cremor tártaro, o Glacê Real é um creme branco e uniforme. Dependendo da receita, também podem ser adicionados ingredientes como sumo de limão e merengue.
Versátil, o Glacê Real é usado para criar padrões decorativos e serve como cobertura para bolos e outros tipos de doces.

A Mix também conta com uma versão de Glacê Real pronto para usar em seu portfólio. Basta adicionar água e bater. O resultado é uma cobertura bem branca, que endurece rápido e mantém características de cor, sabor e textura na temperatura ambiente.

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– Merengue, um clássico do mundo doce

Muito usado na confeitaria clássica, o merengue é uma combinação de clara de ovo batida com açúcar. Mas dependendo do modo de preparo, esse ingrediente pode servir para diferentes aplicações. Para cobertura de bolos, os mais indicados são o merengue italiano e o suíço.

Para o merengue italiano, é necessário cozinhar o açúcar na água sem mexer, até atingir o ponto de bala mole, a 115 ৹C. Neste momento, coloque as claras para bater. Quando a calda atingir 212৹C, despeje-a sobre as claras em neve e bata até esfriar.

Já para o preparo do merengue suíço, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até a mistura atingir 60 ৹C para que o açúcar se dissolva. Depois, é só bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente.

Confira este vídeo sobre Tipos de Merengue: