Esse prato típico da França é feito à base de claras e pode servir para receitas doces e salgadas, como suflês de queijo, de legumes ou até de chocolate. Existem registros sobre essa delícia desde o século XIX, mas ninguém conhece de onde veio a receita original.

Para garantir um suflê perfeito é preciso paciência e técnica. Essa espuma de claras é um prato leve e aerado e mesmo que leve poucos ingredientes, é preciso acertar o ponto e qualquer detalhe pode atrapalhar o resultado.
As claras em neve devem estar bem-feitas e o recipiente a ser usado bem limpo. Quanto mais frescos os ovos utilizados forem, melhor. Ao ir incorporando as claras em neve aos outros ingredientes você deve tomar muito cuidado para não destruir as bolhas de ar, ou seja, ir adicionando aos poucos do centro para as bordas bem delicadamente.

Use ramequins untados para assar o seu suflê e lembre-se que o cozimento precisa ser bem lento para que ele não fique cru por dentro. Jamais abra a porta do forno, já que a mudança de temperatura pode fazê-lo murchar. Então, na hora de retirar, espere que ele esfrie um pouco para não solar.