Bolo ópera: o que é, quem inventou e como preparar

O bolo ópera é um delicado preparo gelado montado em camadas, conhecido por seu formato retangular que intercalam biscoito, creme de manteiga de café e ganache de chocolate amargo.

A combinação de sabores traz o perfeito equilíbrio para esta receita sofisticada e que se tornou um clássico da confeitaria francesa. Conheça agora a origem deste prato e como prepará-lo.

Qual a origem do bolo ópera?

Não existe um consenso para a origem do bolo ópera, mas duas hipóteses são a de que a esposa de um confeiteiro de uma tradicional pâtisserie quis homenagear os bailarinos da Opéra Garnier, de Paris, que frequentavam sua loja. 

E a segunda versão conta que ela era fã da Ópera Prima Ballerina e quis homenagear a peça. De qualquer maneira, o doce está relacionado a este espaço muito comum na Europa no século XX, ainda mais porque suas camadas remetem aos níveis de um teatro lírico.

Na época do seu surgimento, o bolo se tornou um sucesso pelo formato diferenciado, por mostrar as camadas internas do doce e por ter menos açúcar e álcool, muito comuns nas receitas francesas até então.

Quem inventou o bolo ópera?

Assim como sua origem, o nome do inventor não é unanimidade entre os historiadores. A versão mais provável indica que o doce foi criado por Cyriaque Gavillon, da tradicional pâtisserie Dalloyau, em 1955.

Em 1988, o jornal francês Le Monde atribuiu a criação do prato a Gavillon e sua pâtisserie, embora existam registros do nome “gâteau opéra” ainda em 1899.

Quais são os ingredientes do bolo ópera?

O bolo ópera conta com quatro preparos diferentes para sua montagem, veja a lista de ingredientes para cada etapa da receita:

Biscuit joconde

• 20 g de manteiga sem sal
• 125 g de farinha de amêndoas
• 125 g de açúcar de confeiteiro
• 30 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 claras

Calda de café

• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de café solúvel

Creme de manteiga de café

• 3 colheres (sopa) de café solúvel (já diluído)
• 5 gemas
• 100 g de açúcar refinado
• 200g de manteiga sem sal

Ganache de chocolate amargo

• 300 g de chocolate amargo
• 200 g de creme de leite

Cobertura de chocolate (glaçagem)

• 200 g de chocolate ao leite (derretido)
• 1 colher (sopa) de óleo

Quantas camadas tem o bolo ópera?

O bolo é estruturado com finas camadas de massa de biscuit joconde – um biscoito com textura e sabor que lembra a massa pão de ló, feito com amêndoas – além de creme de manteiga de café e ganache de chocolate, coberto por uma calda de chocolate e café.

A montagem final conta com 7 camadas, sendo duas de biscoito, duas de creme de manteiga de café e duas de ganache. A cobertura de chocolate brilhante dá o toque especial ao preparo.

Alguns confeiteiros podem montar o bolo ópera com mais ou menos camadas, mas o importante é que o doce mantenha o visual equilibrado e com alternância entre os preparos.

Como preparar o bolo ópera?

A preparação das etapas pode não ser difícil, mas a montagem exige muita precisão, para que as camadas fiquem finas e do mesmo tamanho. Acompanhe como fazer cada passo:

Biscuit joconde

• Peneire a farinha de amêndoas, açúcar e farinha de trigo. Reserve
• Derreta a manteiga em fogo baixo. Deixe esfriar após desligar.
• Em uma batedeira, coloque os ovos e os secos, batendo na velocidade máxima durante cinco minutos, até dobrar de volume.
• A essa mistura, acrescente a manteiga derretida, mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima, em direção ao centro da tigela.
• Em outro recipiente, bata as claras até obter ponto de neve bem firme e junte ao preparo anterior, misturando da mesma forma delicada.
• Coloque a massa sobre papel manteiga em uma forma. Espalhe bem até ficar com a superfície lisa – se precisar, utilize duas formas.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente.

Calda de café

• Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
• Mexa a calda até começar a ferver e desligue.
• Coloque em um recipiente fechado e espere esfriar para aplicar no bolo.

Creme de manteiga de café

• Em uma panela, misture o açúcar e o café e leve ao fogo até começar a ferver.
• Bata as gemas e acrescente ao preparo lentamente, até esbranquiçar.
• Por fim, adicione a manteiga, mexa bem e reserve.

Ganache de chocolate amargo

• Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem.
• Adicione o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.

Cobertura de chocolate (glaçagem)

• Reserve para a cobertura do bolo ópera.
• Derreta o chocolate e acrescente o óleo. Mexa bem.