Alguns amam, outros não tanto. Essas delícias que podem ser chamadas de frutas cristalizadas, frutas confeitadas ou frutas glaceadas, são mais conhecidas por serem usadas na massa do panetone e da Colomba Pascal, mas podem ser consumidas como snacks ou até usadas em receitas salgadas.

O processo de cristalização é feito a partir da substituição de parte da água das frutas por açúcar e depois coberta por xarope de açúcar quente, que dá a aparência de “cristal” a essas guloseimas. Esse processo foi inventado para que se conserve melhor os alimentos, já que essa categoria é super perecível, evitando assim o desperdício.

No caso das frutas cítricas, é feito um pré-cozimento que amolece a poupa e remove o sabor amargo. Depois usa-se o xarope de açúcar para saturar as frutas, que posteriormente são aquecidas e drenadas.