Dólmã

mulher fazendo doces

Dólmã é uma palavra de origem turca que remete a um jaleco curto e justo, de origem militar. O uniforme foi adaptado para cozinha e se tornou a referência que nos permite identificar os profissionais da gastronomia desde a idade média, até hoje. Mas, na cozinha, a função do dólmã é diferente da dos campos de batalha: ela defende contra queimaduras do fogão, protege a pele do calor e absorve líquidos.

A cor tradicionalmente branca dessa vestimenta também não é uma escolha aleatória. Como o branco reflete o calor, o uniforme não esquenta tanto em um ambiente onde normalmente as temperaturas são mais altas. Mas atualmente é possível encontrar o dólmã em diversas cores.