O creme diplomata vem da confeitaria francesa e é uma variação do clássico creme de confeiteiro. A diferença é que ele leva gelatina e creme de leite batido, o que proporciona mais firmeza e uma textura leve à mistura.

Por ter essas características, o creme diplomata é utilizado como recheio de sobremesas clássicas como o fraisier, mil folhas, eclairs e outros bolos e tortas.

Para seu preparo, primeiramente é feito o creme de confeiteiro e na sequência é adicionada a gelatina e, para finalizar, o creme de leite.