Coulis é um purê ou calda muito utilizado na decoração de pratos mais sofisticados e adiciona mais uma camada de sabor e cor. Doce ou salgado, nem sempre os ingredientes precisam ser cozidos. O ideal nessas composições é que mistura passe por um mixer ou liquidificador e seja peneirado para garantir uma textura fina e delicada, sem grumos ou sementes. Um dos dos coulis mais utilizados na confeitaria é o de morangos, que também leva açúcar de confeiteiro. É ideal para compor caldas de sorvete, pudins. tortas decorações de pratos.