O termo de origem francesa é muito usado na culinária para designar a técnica de bater rapidamente as gemas de ovos com açúcar, em movimentos circulares. A mistura deve ficar clara e volumosa, até atingir o ponto de fita.

Você deve estar se perguntando quando é necessário usar essa técnica, não é mesmo? Será necessário blanchir os ovos e o açúcar em mousses e receitas de bolos, tortas e biscoitos que não levam farinha. Com a técnica, você irá incorporar ar na massa para que fique com a textura adequada para esse tipo de receita. Para saber se atingiu o ponto de fita, observe se mistura está praticamente branca e, ao erguer o batedor, ela cai devagar, formando uma fita.