Você deve conhecer o amido de milho da famosa receita de mingau, não é mesmo? Ele é um espessante muito utilizado na confeitaria, ou seja, sua função é engrossar cremes e molho, proporcionando uma textura cremosa e aveludada, além de dar liga às massas, o que ajuda a deixar os bolos mais fofinhos.

O amido é extraído do endosperma do milho, depois, é moído até chegar à consistência bem fina. Na farinha, o grão de milho é inteiro triturado e moído. O amido também tem duas vezes mais poder espessante do que a farinha.

E atenção: ele não deve ser misturado a líquidos e misturas quentes ou que estejam fervendo, caso contrário, formará caroços praticamente impossíveis de dissolver. Ele deve ser dissolvido em misturas que estejam em temperatura ambiente ou frias, e aquecido em seguida.

Além disso, os cremes feitos com amido de milho não podem ser congelados.