Saber calcular a hora de trabalho na confeitaria é muito importante. O preço da mão de obra deve ser incluído no produto final, mesmo se você é um profissional autônomo, que toca o próprio negócio. Quando bem calculada, a hora de trabalho serve como base para um preço justo para você e seu cliente.

Primeiro, estabeleça quanto você deseja ganhar por mês em salário, já livre dos custos do negócio, como produtos e impostos. Vamos pegar por exemplo a quantia de R$2.500 mensais. Agora, vamos às dicas.

Calcule o quanto de horas de trabalho na confeitaria você terá ao mês

Tomando como base os R$2.500 reais almejados e a jornada de trabalho máxima permitida pela leis trabalhistas, 44 horas semanais, chegamos a um total de 176 horas de trabalho. Logo, ao dividir os R$2.500 por essas horas, teremos R$14,20 por hora de custo de mão de obra.

Lembre-se que a quantidade de horas trabalhadas não é fixa para autônomos. Há meses de maior ou menor demanda, por isso é sempre bom jogar o ganho desejado um pouco para cima para ter margem em meses de menor movimento.

Para o empreendedor a conta é diferente

Vale lembrar que o empreendedor autônomo deve arcar com os próprios custos de previdência social e gastos como transporte, saúde, férias remuneradas e outros “benefícios” do emprego formal. Para se ter ideia, o Sebrae recomenda acrescentar 60% de encargos sociais para cada funcionário.

Portanto, no nosso exemplo de R$2.500, o gasto real com a mão de obra incluiria R$1.500 reais extras, um total de R$4.000 ao mês. Considerando esse investimento, o valor da mão de obra de aproximadamente R$22,75.

Saiba quanto tempo gasta para fazer cada receita

Nem sempre a produção seguirá uma sequência ininterrupta de trabalho. Às vezes você faz a massa, para, vai resolver outro problema, volta para os recheios, sai para compras… Mas, na medida do possível, tente anotar o tempo gasto em cada tarefa e somá-los no final.

Por exemplo, um bolo que precisa de 90 minutos para ficar pronto terá como gasto de mão de obra de R$34,10, neste exemplo que estamos propondo.

Além disso, será preciso incluir os gastos com produtos e infraestrutura. Veja mais dicas para calcular o preço dos seus produtos e artigos sobre empreendedorismo no nosso blog.