Para preparar massas de bolo leves e fofinhas, além da escolha adequada de ingredientes, é preciso bater para aerar. Ou seja, é a técnica de bater os ingredientes fazendo com que o ar seja incorporado à mistura, a fim de proporcionar volume e garantir essa consistência que se destaca pela maciez da massa.

Essa técnica normalmente requer o uso de um fouet ou batedeira com batedor globo, para bater em movimentos circulares e rápidos.

O pão de ló é uma das massas aeradas mais conhecidas, mas também entram nessa lista a génoise, chiffon e massas de rocambole.

Quer saber mais sobre essas massas e como prepará-las? Confira neste artigo.

Além das massas de bolo, outras misturas como mousses e merengues também são preparadas com essa técnica.

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